Experiencias

El Ábaco consigue el premio ORO de la XVI Semana del Pincho de Navarra

11/04/2014

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Del 28 de marzo al 6 abril se ha celebrado la XVI Semana del Pincho de Navarra organizada por la Asociación de Hostelería de Navarra. Esta mañana, los miembros del Jurado formado por:
Joaquín Arbeloa. Vicepresidente del sector Cafeterías y Bares de Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra.
Oraitz García Recondo. Periodista Gastronómico de San Sebastián.
José Luis Herrera. Miembro de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku.
Iosune Cantalejo. Profesora del Grado en Innovación de Procesos y Productos Alimentarios de la E.T.S.I.A de la Universidad Pública de Navarra.
Amaya Bezunartea. Cocinera profesional de trayectoria destacada en el mundo del pincho.
Carlos Marañón. Bloguero Gastronómico “elperolas” de Pamplona.
Mikel Moreno. Cocinero del Restaurante Burladero de Pamplona y participante la Semana del Pincho no finalista.
cataron los 12 pinchos finalistas, resultando ganadores:

Premio ORO Asociación de Hostelería de Navarra:
BAR RESTAURANTE ÁBACO
Por el pincho Sardina de “roca”
El jurado ha valorado el cuidado en los detalles, explosión en sabor, combinación de dulce, salado, ajo, sardina, salmorejo, pan, algodón de azúcar… una fiesta en cada bocado, evolucionando en la boca a cada paso. Al catar este pincho, el silencio se ha hecho en la sala del jurado, desgajando el premio de una manera clara, absoluta y sin dudas.

Premio PLATA Asociación de Hostelería de Navarra:
CAFETERÍA 7 DEL SIETE
Por el pincho 7 del 7/2014
El jurado ha valorado el concepto puro y duro de pincho de barra: el mejillón, por el atrevimiento en la combinación de sabores. Al estilo clásico de las barras de bar conocidas por todos.
Premio BRONCE Asociación de Hostelería de Navarra:
BAR RESTAURANTE EL EMBRUJO
Por el pincho Tosta crujiente de perdiz escabechada
El jurado ha valorado que está ejecutado magistralmente sin ninguna duda, otro pincho de barra, cómodo, rico y cuidando la acidez del escabeche.

Premio “Excelentísimo Ayuntamiento de Pamplona a la Mejor Trayectoria Profesional”
BAR EL KIOSKO de Pamplona
Por su buen hacer en la hostelería pamplonesa, su dedicación y su excelencia siempre reflejada en su larga trayectoria profesional.
Premio Marco Real al Servicio y Tratamiento del Vino
RONCESVALLES VINOS Y PINCHOS
Premio Marco Real al “Maridaje”
RESTAURANTE EL MERCA’O
Por su pincho: Manitas, cremosos de patata y humo de encinas.
El humo potenciando las maderas de un vino elegante como la colección privada de Marco Real ha sido determinante.
Premio “Martiko” al Mejor Pincho elaborado con productos derivados del pato cebado.
CAFETERÍA DOÑA BLANCA
Por el pincho “Madame de la Terre”
Premio “Reyno Gourmet” al pincho elaborado con alguno de los productos de Calidad Navarra certificados
BAR GAUCHO
Por su pincho “Esturión Per Sé de Navarra en dos texturas”
Premio al “Pincho más saludable”
RESTAURANTE MOTECARLO
Por su pincho MONTECARLO.
El jurado integrado por dietistas y nutricionistas de la Universidad de Navarra ha valorado que este pincho pone de manifiesto que el placer gastronómico no tiene por qué estar reñido con lo saludable. El predominio de verduras y hortalizas de temporada, fuente de fibra, vitaminas y minerales, que entre otras, le confieren propiedades antioxidantes destacadas junto con la presencia de proteína de alta calidad, así como un aporte graso moderado tanto en cantidad como en calidad, lo han hecho destacar sobre el resto y ser merecedor de este premio.
Premio a la “Innovación tecnológica” al RESTAURANTE EL MERCA’O
Por el pincho Manitas, cremosos de patata y humo de encinas”
El jurado ha valorado el empleo de varias técnicas culinarias para conseguir una combinación de texturas, aromas y sabores ordenados y en perfecta armonía, y su presentación en un innovador envase esférico cerrado que mantiene el aroma a madera durante su degustación, lo que da como resultado un pincho muy atractivo y sorprendente.
Premio al “Pincho popular”
Este galardón se obtiene a través de la participación del público mediante sms y votaciones en la web semanadelpincho.es
El galardón ha recaÍdo en el BAR NUEVO HOSTAF de Tafalla por el pincho “Uno en dos”.
Premio “Gazteluleku” a Iñaki Andradas de la Cafetería 7 del 7
Por “su buen hacer en la cocina”

Premio “Calidad y servicio en la atención al cliente” a la LA SALA BAR-RESTAURANTE
Por su esmerado servicio y cuidado de los detalles en la atención al cliente
Finalistas
El Jurado había seleccionado una serie de establecimientos que destacaron por sus elaboraciones, pasando a ser finalistas. De ellos salieron los primeros premios. Estos fueron los otros finalistas:
- Bistrot Catedral Bistrot nº 5
- Café Niza Thunnus
- Bar Baviera Pintxo 14
- Bar Rest. El Álamo El Regreso
- Bar Zenón A trote cuto
- Gastrobar Las Migas Pollo ahumado con manitas y migas de gambas
- La Cocina de Alex Múgica Tortilla de bacalao